游草原，品美食

1、布里亚特包子
布里亚特包子用碎羊肉、牛肉、马肉和大葱或圆葱做馅，烫面做皮。包包子时，把和好的面切成块，不用擀面杖擀皮，而是用手撕成面皮包馅。这种包子用料实惠，汤浓馅鲜皮薄，非常可口；也有用羊肉、羊下水和草原上野韭菜做馅的布里亚特包子。草原城镇有许多布里亚特包子铺。

2、巴尔虎羊肉卷
新左旗有效牧场面积达1.79万平方公里，占总面积的82%，是举世闻名的呼伦贝尔大草原的重要组成部分。自古人们皆视羊肉为美味，巴尔虎羊肉卷作为新左旗特产，同时销往很多城市及国家，随之也提高了我旗的知名度。巴尔虎草原在我国可以说是首屈一指的无污染优质草场，这里营养丰富，温差大，所产的牛羊肉无膻味，肉质鲜嫩可口，深得内地食客的喜爱。近年来，随着我旗严格控制草场载畜量的一系列措施的出台，巴尔虎羊肉卷生产量也大幅度提高。羊肉卷种类很多，大致分为羔羊肉卷和精制羊肉卷两种，羔羊肉卷包括：羔羊精卷、羔羊精选卷、羔羊排卷；精制羊肉卷包括（大羊肉）：精卷、选卷、排卷等。是涮锅子的上等原料。

3、草原美食扒驼掌
用水焯一下驼掌，切成二分厚的片状，在每片驼掌之间，加一片冬笋片，排码整齐，装入碗内，再将鸡肉用开水氽透，放在驼掌上，其上铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣，加鸡汁后笼蒸，一小时后取下，滤去汤，拣去调料、鸡肉，将驼掌翻扣入盘内，另将鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝，用水淀粉勾薄芡，浇入盛驼掌的盘内，再淋芝麻油。扒驼掌特点是：驼掌软烂，色泽红润，光洁明亮，醇香适口。驼掌又可做全驼掌，全驼掌采用剥皮后的驼蹄，进行加工，制作方法如熊掌，用文火慢炖。

4、成吉思汗铁板烧
风靡世界的蒙式传统烧烤——成吉思汗铁板烧，俗称“成吉思汗火锅”。但它不是今天所说的汤煮式火锅，而是一种炙肉片式美食。相传，成吉思汗有一次打围猎间休息宿营时，无意中看见士兵们架烤在篝火上的兽肉被旺火熏烧得焦黑。机敏的成吉思汗盯着烧焦的兽肉时，忽然灵机一动，便取下一个士兵的铁盔放在篝火上，拔出腰刀，将猎来的黄羊肉削成薄片，帖在铁盔上烧烤。不一会儿肉香满山谷，士兵们围过来一尝，烤好肉片外焦内嫩、香味满口，美不可言。据说“成吉思汗铁板烧”由此得名，蒙古式“铁板烧”从此诞生。

铁板烧的做法是将薄薄的肉片帖在发烫的铁板上，不久肉片会滋滋作晌，肉香四溢。当肉片烤得焦黄，水干油溢时，用筷子夹起那炙肉片，在盛有芝麻酱、食醋、绵糖、精盐、香油、辣椒油等多种调味的小碗里蘸一下，便可以吃了。它因脆嫩、香甜、麻辣、酸酥味集于一身，不油不腻、清鲜可口、别具风味。呼伦贝尔草原上的制作工艺及用具与上述的古老工艺有所不同。不同之处主要是将肉片在铁板上少许烧烤，然后在上面浇注专用的浇汁。宴席上的菜肴一般都讲究色、香、味、形的俱全，而唯独此类菜肴加入一个“声”字。有人说美味佳肴讲究“色”是为了眼睛，“香”是为了鼻子，“味”是为了嘴舌，唯有耳朵被冷落。因此，还有人说，有声响的菜肴，是为了让耳朵也享受着美味之福而创造的。
5、多样的蒙古茶食
蒙古民族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶，视砖茶为饮食之上品，一日三餐均不能没有茶。若要有客人至家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。客人光临家中而不斟茶，视此事为草原上最不礼之行为，并且将这事迅速传遍每家每户，从此不斟茶之户的名声衰落，各路客人绕道而行，不屑一顾。如若去亲戚朋友家中做客或赴重大的喜庆活动，要是带去一块或几块砖茶，那将是认为上等礼物，等于奉献“全羊”之礼品，不仅大方、体面、庄重、丰厚，而且可以赢得主人的赞誉。
 茶叶中包含着丹宁、氨基酸、精油、咖啡因和维生素C、 D、 B等丰富的营养成分，有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能，还有溶解脂肪，促进消化等作用。因此，茶叶，尤其是砖茶逐渐在蒙古族人民生活中占据了重要的位置。一日无茶饮，心虚头晕，饮食不香，夜不能寐。传说，成吉思汗时期，蒙古兵出征无须带更多的粮草，有了砖茶，便等于有了粮草。人饮砖茶水，耐渴、耐饥、精神爽快；马食砖茶渣子，胜过草料之功能，日行百里，无疲倦之样。
蒙古民族通常饮用的砖茶中，最受欢迎的是湖北所产，带有“川”字记号的砖茶。他们用砖茶熬制成茶水，蒙古语称“哈日茄”；奶茶，蒙古语称“苏台茄”；酥油茶，蒙古语称“希日陶斯台茄”；面茶，蒙古语称“珠通茄”。在长期的生活实践中，他们还摸索出丰富的熬茶技术。熬红茶是将无杂质的水，用铜质家具煮沸，然后把捣成粉状的茶放入，再放入少许食盐即可饮用。

这样的茶，清香扑鼻，维生素不受破坏，有很强的助消化作用。煮奶茶是将在已经熬成的红茶里，放入适量的牛、羊鲜奶，使茶的红变为乳白色即可。奶茶有浓郁的奶香味，可口绵甜，增加食欲。酥油茶是在已经配制好的奶茶里，再适量放入酥油、红糖即成。这种茶在隆重的场合上饮用的较多，民间一般不多熬制。面茶的熬制方法较复杂：先将青稞面或麦面用油炒熟，再把事先熬好的红茶澄清倒入，搅动后成为比奶茶略稠为宜。面茶既当茶又可当饭，是牧民冬季食用的茶食。这些种类繁多的茶，独具风味，细细品尝起来，真是一种特殊的享受。
当然配茶需要有奶食品，奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。     熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。
奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。制做奶皮工艺简单，但用料很多。制做奶皮的原料系鲜奶，要制做一斤奶皮，需用去八斤鲜奶。因此，经济条件一般的人家，是不大多做奶皮的。    制做奶皮时，需将刚挤出的鲜奶，在纱布中过滤几遍，使奶液下搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却，第二天，就有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的奶皮就做成了。食用奶皮，一般要配以油饼和白沙糖。在刚出锅的死面油饼上，洒上一层白沙糖，然后再附一层奶皮，把油饼和奶皮卷在一起吃，甜而不腻，香而又酥，十分可口。
6、马奶酒
马奶酒，蒙语叫"奇格"，有着悠久的历史。牧民时常用它来款待尊贵的客人。意大利旅行家马可·波罗曾经在《马可·波罗游记》描述过忽必烈在皇宫宴会上将马奶酒盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。后来的许多历史书籍都曾对蒙古族的马奶酒进行过介绍。元朝医书《饮膳正要》就把马奶酒确认为有滋补作用的良方。自古以来，饮马奶酒就被誉为蒙医的七大医法之一．蒙医学认为，马奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功效。蒙医常用它与其它药物相配治疗胃病、腰腿痛和肺结核等疾病，对冠心病、高血压、高血脂也有一定的疗效。马奶酒醇香而微酸，酒精度不高。不会喝酒的人喝上一两碗也无醉意，可谓老少皆宜。马奶酒的制作工艺也不复杂。春夏之季，牧民们将挤下的鲜奶盛入盆或锅内，置放8、9个小时后诹出奶皮，然后将脱脂奶倒入木桶，先用牛奶酿出酒曲，再用马奶发酵酿出马奶酒。发酵两天酿出的酒叫软曲马奶酒，经5-7天酿制出的叫硬曲酒。一般来讲，100斤鲜奶可酿制5、6斤马奶酒，还可用撇出的奶皮制作营养丰富的奶油。蒸酒剩下的脱脂酸奶可以制成美味可口的干奶酪。

7、华子鱼
内蒙古的达里诺尔湖是一个咸水湖，由于补给量小于蒸发量，湖水的碱性越来越大，现在 PH 值已经达到9.7，所以在湖里面很多鱼已经绝迹了，只留下两种鱼，一种是鲤鱼，一种是瓦氏雅罗鱼，俗名叫华子鱼，这种鱼生长速度极其缓慢，一年才长一两多点，但是其味道极其鲜美，由于在咸水里是无法繁殖的，每年秋天，他们就会溯河而上到淡水河里产下卵。当华子鱼产卵的季节，在通往达里诺尔湖的河口 ，成千上万的天鹅和燕鸥在猎杀华子鱼，华子鱼个头都不大，每条都在50-400g之间，这样的 大小正好方便燕鸥和天鹅吞食，据估计，这样的季节鸟儿每天会吃掉几万斤华子鱼。

传说当年康熙大帝幸临草原,从达里诺尔湖捕鱼后,又在草原上采集了白蘑、山花椒一起烹制,鲜香美味使康熙帝胃口大开,并说吃了这里的鱼,朕便不想天下的鱼了。回到京城后,仍念念不忘,以后又多次派人来捕鱼,飞马送入京城，称之为天下最好吃的鱼。